Descrizione
Il Baldo è una varietà di riso superfino di diffusione recente, derivata dall’Arborio. Nonostante sia ancora poco conosciuto, è considerato uno dei risi migliori. Si caratterizza per chicchi traslucidi, piuttosto grandi e molto consistenti. Grazie al contenuto di amilosio (20% s.s.) ha un’ottima capacità di assorbimento e una buona compattezza. Va servito al dente. E’ particolarmente adatto per la preparazione di risotti, risi conditi e al forno.
